Il coltello KIRIDASHI” ha una lunga storia di utilizzo in Giappone per una varietà di compiti. La lama a taglio singolo è stata perfezionata appositamente per intagliare, radere o affilare un pezzo di legno o bambù. Questo è ancora molto popolare in Giappone e sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. Molti progetti di artigianato e arte trarrebbero vantaggio dall'uso di un coltello kiridashi a portata di mano.
Il KB-611 Kishin kiridashi è dotato di una lama in acciaio inossidabile SK-5 a 2 strati "TSUKE-HAGANE" con un'impugnatura in legno di ciliegio selvatico. Prodotto da Kanetsune a Seki, Giappone.