Yaxell – Coltello Kiritsuke da pesce cm 20 serie HANA

Yaxell – Coltello Kiritsuke da pesce cm 20 serie HANA
Yaxell
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Eleganza giapponese e versatilità professionale si fondono nel coltello Kiritsuke da 20 cm della serie HANA di Yaxell, uno strumento multifunzione pensato per tutte le lavorazioni del pesce: dall’eviscerazione alla sfilettatura, fino al taglio preciso di porzioni e sashimi. La lama affilata e affusolata presenta un nucleo in acciaio MOVAX — una combinazione di cromo, molibdeno e vanadio — che garantisce una durezza Rockwell di 58, mantenendo l’affilatura nel tempo e offrendo un’eccellente resistenza alla corrosione. Il doppio rivestimento in acciaio inox di alta qualità assicura massima igiene e durata.

Il manico ottagonale in legno di Pakka scuro, progettato da designer esperti, completa l’equilibrio perfetto del coltello, offrendo una presa comoda, sicura e un controllo assoluto in ogni fase della lavorazione.

Uno strumento essenziale per chef e appassionati che cercano precisione, affidabilità e raffinatezza nella cucina a base di pesce.

Lunghezza lama: 20 cm

La serie Hana di Yaxell (prodotta a Seki, la storica città delle katana in Giappone) è pensata per chi cerca il feeling, l'eleganza e le geometrie di un autentico coltello giapponese, ma con una manutenzione estremamente semplice e un prezzo accessibile. In giapponese "Hana" significa fiore, un richiamo alla sua estetica minimalista e raffinata.

Ecco le caratteristiche tecniche e strutturali principali della serie:

1. La Lama e la Costruzione

  • Struttura San Mai (3 Strati): La lama è composta da un nucleo centrale in acciaio duro, racchiuso e protetto da due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido.

  • Acciaio del nucleo (MOVAX): È un acciaio inossidabile arricchito con Cromo, Molibdeno e Vanadio. Offre un'eccellente resistenza alla corrosione (anche contro i cibi acidi) e previene le micro-ossidazioni.

  • Durezza controllata (58 HRC): Questa è la vera particolarità della serie. Molti coltelli giapponesi superano i 60 HRC, diventando eccezionalmente affilati ma anche molto fragili (rischiano di sbeccarsi facilmente). A 58 HRC, l'acciaio è abbastanza duro da mantenere un filo eccellente, ma abbastanza "elastico" da tollerare piccoli errori e resistere agli urti.

  • Finitura sabbiata (Satin Finish): La superficie della lama ha un aspetto opaco, satinato tramite sabbiatura, che mette visivamente in risalto la linea di transizione dell'acciaio (cladding line), donando un look pulito e moderno.

2. Affilatura e Geometria

  • Angolo di taglio: Il filo è simmetrico (Double-Bevel 50/50, adatto sia a destrimani che a mancini) con un angolo molto acuto (circa 12-16 gradi per lato). Questo permette di penetrare i cibi senza sforzo, garantendo tagli netti e precisi.

  • Profilo: I coltelli della serie Hana sono noti per essere particolarmente leggeri, sottili e bilanciati, riducendo drasticamente l'affaticamento del polso durante sessioni di lavoro prolungate.

3. Il Manico

  • Forma Ottagonale: Riprende il design tradizionale giapponese (Wa-Handle). La geometria ottagonale offre un grip eccezionale e permette alla mano di percepire istantaneamente l'orientamento della lama senza doverla guardare.

  • Materiale (Pakkawood scuro): Il manico è realizzato in Pakkawood color noce scuro. Si tratta di un materiale composito di legno e resina, impermeabile, che non marcisce, non assorbe odori ed è igienicamente perfetto per la cucina.

  • Innesto Seamless: Il manico è sigillato alla lama in modo permanente e senza fessure, impedendo ad acqua o sporco di infiltrarsi.

Per chi è consigliato?

La serie Yaxell Hana è considerata un perfetto "coltello da tutti i giorni" (workhorse). È l'ideale per i principianti che si approcciano alla coltelleria giapponese o per i professionisti che desiderano un coltello performante ma "senza pensieri", che non richiede la manutenzione ossessiva dei modelli in acciaio al carbonio.