Il colpo di martello sulla superficie della lama è chiamato "Tsuchime" = martello in giapponese. Questa finitura, proprio come una molatura cava, fa sì che il materiale tagliato aderisca meno alla superficie e rende ogni coltello unico.
COLTELLO NAKIRI 18 cm
Il Nakiri bocho (il "coltello da cucina per tagliare le verdure") ha una lama rettangolare a doppio taglio che ricorda una classica ascia europea. Tuttavia, a causa del suo filo molto sottile, è sempre stato utilizzato come coltello tradizionale nella cucina giapponese, non per tagliare le ossa, ma per tagliare le verdure.
