l Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") è un coltello giapponese multiuso con impronte di martelli visibili, motivo damasco e manico in legno pakka classico giapponese (stile wa). Impressionerà chiunque apprezzi gli utensili da cucina dal design estetico.
Il coltello è estremamente sottile (1,7 mm/0,06"), quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata, e resistenza all'usura Poiché richiede bassa manutenzione, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per i tuoi appassionati di cucina preferiti.
Il coltello ha tutte le caratteristiche del tradizionale santoku giapponese: lama larga, ventre piatto e dorso che si curva con un angolo di 60 gradi verso la punta. Gli esclusivi colpi di martello simili a grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più veloce e preciso.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multifunzionale comunemente trovato nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sulla tavola da taglio. Con la sua ricca tradizione e il design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, sia domestica che professionale, e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio.
Il coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta, progettata per lavori complessi e consentendo tagli precisi, il bordo tagliente, che serve a scopi di taglio generali e svolge una serie di compiti, e il tallone del coltello, che è perfetto per tagli pesanti.
*La lunghezza del tagliente è stata contrassegnata dalla fucina come 180 mm (7,08"), ma noi abbiamo misurato un po' di più: circa 186 mm (7,3").
ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per vanadio, G per "oro", che indica una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi . VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.
La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai con elevata durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza, sono più fragili e quindi più suscettibili ai danni. Le lame realizzate con tali acciai sono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai , migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama che consiste in uno strato interno primario di acciaio più duro ( hagane ) e due strati esterni di acciaio più morbido ( jigane ) che sono costituiti da più strati.
