Il Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") è progettato per tagli lunghi e precisi, perfetti per affettare pesce e carne di medie dimensioni. Adatto sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti, questo coltello presenta caratteristiche visibili segni di martello, un bellissimo motivo Damasco e un classico manico in legno pakka giapponese (stile wa) impressionerà sicuramente chiunque apprezzi l'estetica e l'artigianato nei propri utensili da cucina.
Il coltello è estremamente sottile, quindi scivolerà facilmente attraverso carne e pesce, e la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 assicura resistenza alla ruggine , durevolezza e resistenza all'usura. Poiché richiede poca manutenzione , è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per i tuoi appassionati di cucina preferiti .
FORMA DELLA LAMA:
Questo design consente tagli lisci e uniformi attraverso grandi alimenti come arrosti, pollame o pesce senza strappare o sminuzzare. La lunghezza aiuta a ottenere movimenti di affettatura lunghi e continui, mentre la larghezza ridotta diminuisce l'attrito e rende più facile produrre fette sottili e precise. Il nome “sujihiki” si traduce in “affettatore di carne” e con la sua forma affilata ed efficace è esattamente questo. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza spine, o per sfilettare e spellare il pesce.
Storicamente, i coltelli sujihiki venivano utilizzati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.
*La lunghezza del tagliente è stata contrassegnata dalla fucina come 240 mm (9,5"), ma noi abbiamo misurato un po' di più: circa 248 mm (9,8")
ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per vanadio, G per "oro", che indica una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi . VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.
La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai con elevata durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza, sono più fragili e quindi più suscettibili ai danni. Le lame realizzate con tali acciai sono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai , migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama che consiste in uno strato interno primario di acciaio più duro ( hagane ) e due strati esterni di acciaio più morbido ( jigane ) che sono costituiti da più strati.
