Santoku (stile giapponese di coltello da chef)
Lunghezza lama: 17,5 cm
Lunghezza totale: 30,5 cm
Altezza lama: 5,0 cm
Peso: 194 grammi
Materiale della lama: acciaio a 3 strati (nucleo: VG5 / lati: SUS10)
, finitura opaca e martellata
; Molatura: doppia smussatura;
Impugnatura: Micarta nera;
Durezza: 61 HRC
La serie Tamahagane Tsubame è una delle più entusiasmanti serie di coltelli della fabbrica di coltelli Kataoka (Prefettura di Niigata, Giappone). Ha molto da offrire, non solo esteticamente, ma anche tecnicamente:
La lama è realizzata in modo classico con tre strati di acciaio . I resistenti strati esterni in SUS10 proteggono il nucleo duro in acciaio VG5 (durezza 61 HRC / antiruggine). Ciò che la rende speciale è il modo in cui la lama viene lavorata. Viene compressa da 2 cm a 2 mm con un processo molto complesso. Il risultato è una lama ad alta resistenza, molto sottile e relativamente leggera. Tutti questi sono prerequisiti essenziali per un uso prolungato del coltello.
Per ridurre ulteriormente l'attrito sulla lama, è stata realizzata una finitura opaca e martellata (tecnica Tsuchime). Questo la rende anche esteticamente gradevole. L'impugnatura è realizzata in Micarta nera. Una solida ghiera in acciaio inossidabile la collega alla lama. Questo garantisce anche un migliore bilanciamento (rispetto alle classiche impugnature a innesto).
